Rest in Melody, Rest in Life. 石垣島へ息抜きに来ませんか？

山羊は他の食肉に比べ独特な香りがある食材で、提供方法は刺身（ヒージャー刺し）、山羊汁（山羊そば）の2種類が主流です。刺身は基本皮付で提供されるため、肉・皮も柔らかく、山羊独特な香りも穏やかな子山羊（羊に例えるとラム）が主に使われます。成獣（羊に例えるとマトン）は香りが鮮烈で肉・皮も硬いため、山羊汁（汁物系）が代表的な提供方法となっています。（※島人（山羊食プロ）は香りの強い親山羊刺しが好きです）そのため山羊生産者及び沖縄県（行政）の畜産関係各署も両需要に対応できる子山羊の個体を大きくすること（生産性の向上）を重視した飼育方法や山羊種類(種別)の掛け合わせ（繁殖）研究が主であり、成獣の需要拡大（商品開発等）の議論が若干見過ごされています。

近年、廃鶏（採卵期間を終えた鶏）や廃牛（繁殖を終えた牛）を「廃棄」せず、新たな食材価値として活用する動き（サステナビリティ・SDGs）が推奨されています。

日本での山羊食文化は古の琉球王朝支配圏であった沖縄県及び奄美諸島が主で、他は長野県で見られる程度です。個性の強い食材であるため、一般流通の低さ、提供方法の低さ、事業生産量の低さ（個体収益性の低さ）という3重苦な食材ではありますが、昨今低脂肪・高タンパクで栄養価の高い食材としてアスリート食として注目されはじめています。又海外は宗教的な観点もあり、メジャーな食材です。今後石垣島が国際的なリゾート地として変貌を遂げるにあたり、当社は山羊の価値を再構築し、石垣島から「山羊の新たな挑戦」を掲げ、特に食材としての親山羊需要の可能性を追求します。その新たな取り組みとして日本初の「山羊生ハム」をプロデュースします。